horeca milieu - schoonmaak

Milieu, schoonmaak en -middelen.

Schoonmaken is een vast onderdeel van het werk
in de keuken. Maar een schone keuken betekent
niet meteen een schoon milieu, hoewel veel leveranciers
van schoonmaakmiddelen dat ons graag
zouden ons willen laten geloven. Agressieve
schoonmaakmiddelen werken snel en effectief
maar zijn niet goed voor het milieu. Het is beter
voor het milieu om andere schoonmaakmethoden
te gebruiken. Er zijn ook schoonmaakmiddelen die
minder schadelijk zijn. De keuken wordt met deze
middelen net zo hygiënisch. maar wanneer je
andere schoonmaakmethoden en minder schadelijke
middelen gebruikt, is dat minder belastend
voor het milieu.
Schoonmaakmiddelenlijnen
Tegenwoordig zijn er verschillende ‘lijnen’ van
schoonmaakmiddelen. Dit zijn schoonmaakmiddelen
die voor verschillende dingen bedoeld zijn,
maar die wel op elkaar afgestemd zijn. Denk hierbij
aan het schoonmaken van ruimten, ovens en pannen.
Sommige leveranciers laten je ook nog zien
hoe je op de juiste manieren omgaat met de verschillende
middelen.
Maak in ieder geval niet meer schoon dan nodig is.
Veel schoonmaakmiddelen zijn slecht voor het
milieu. Geen enkel schoonmaakmiddel is milieuvriendelijk.
Toch zijn er wel verschillen. Kijk altijd
op het etiket van het product. Vraag anders aan de
leverancier naar de samenstelling.
Enkele tips:
– gebruik het schoonmaakmiddel volgens de
gebruiksaanwijzing
– gebruik niet meer schoonmaakmiddel dan op
het etiket staat en gebruik doseerdoppen
– schoonmaakmiddelen die je zo min mogelijk
moet gebruiken:
• Bleekwater en chloor
• zoutzuur en zwavelzuur
– gebruik desinfectiemiddelen die door de overheid
zijn toegestaan en die een toelatingsnummer
op het etiket hebben
– ontstop verstopte afvoeren niet met chemische
middelen, maar met een ontstopper
– koop vaten die nagevuld kunnen worden voor
schoonmaakmiddelen
– gooi schoonmaakmiddelen die je niet meer
gebruikt, niet in de vuilnisvak maar lever ze
apart in
Schoonmaakmiddelen en wasmiddelen mogen
niet bewaard worden bij grondstoffen en etenswaren.
Bewaar schoonmaakmiddelen bij elkaar in een
afgesloten kast. Zorg ervoor dat geen lekkages kunnen
optreden waardoor de bodem vervuild wordt.
Dat kan door een vloeistofdichte vloer of het plaatsen
van een lekbak van voldoende grote inhoud.

1
Milieubewust handelen (2)
Apparatuur en milieu
Het is belangrijk apparaten zo te gebruiken dat het
milieu zo weinig mogelijk belast wordt. Net als bij
grondstoffen is een milieubewuste keuze van apparatuur
en inventaris een belangrijke manier om
het milieu minder te belasten. Een apparaat werkt
vaak sneller dan met de hand. Toch kost het
schoonmaken ook veel tijd. Vaak is uiteindelijk
met de hand net zo snel als met een apparaat.
Hieronder staat waar je allemaal op moet letten als
je een apparaat kiest.
De capaciteit
Kies apparatuur met de juiste capaciteit.
Een voorbeeld: als je kaas raspt met de keukenmachine kan
je de machine inschakelen op een lage stand. Het duurt
dan lang voordat je klaar bent. Als je het op een te hoge
stand inschakelt is het snel klaar, maar het kost veel energie.
Kies een middenweg. Te weinig capaciteit kost tijd en
te veel capaciteit kost te veel energie.
De werkelijke besparing
Wat bespaar je nu echt? Vraag naar de besparingen
in energie (elektriciteit en gas) en verbruik (water
en zeep) die de apparatuur oplevert.
– het energieverbruik
Een kleine besparing kan al erg belangrijk zijn
omdat machines vaak 24 uur per dag aanstaan!
– het waterverbruik
Is er apparatuur die minder verbruikt?
Het geluidsniveau
Geef de voorkeur aan ‘stille’ apparaten. en zorg
voor een trillingsvrije opstelling met rubberen doppen.
Schadelijke stoffen.
CFK’s (Chloorfluor-koolwaterstoffen) zijn gassen
die onder andere worden gebruikt in koel- en vriesapparatuur
als koelvloeistof en in isolatiemateriaal.
CFK’s behoren tot de veroorzakers van het
broeikaseffect. Het gebruik van CFK’s is vanaf 1998
verboden.
In koel–en vrieskasten zitten soms nog CFK’s als
koelvloeistof. Dat levert geen problemen op wanneer
de koelapparatuur in gebruik is. Als de apparatuur
wordt afgedankt, moet je er voorzichtig mee
omgaan. De apparatuur moet gescheiden van het
andere afval worden geleverd.
Ook de apparaten die in de keuken voor het koelen
en verwarmen van voedsel worden gebruikt, kunnen
isolatiemateriaal bevatten waarin CFK’s zijn
verwerkt. Bij de keuze van nieuwe apparatuur kun
je dus het beste apparatuur aanschaffen waarin
deze stoffen niet zijn verwerkt.
Veel brandblusapparaten zijn gevuld met gassen
die schadelijk zijn voor het milieu. De BCF-blussers
bevatten een blusmiddel dat de ozonlaag aantast.
Deze blusapparaten kunnen beter vervangen worden
door de minder schadelijke ABC-poederblussers.
Hergebruik en reparatie
Is een apparaat opgebouwd uit onderdelen die
opnieuw te gebruiken zijn? Zijn de onderdelen te
repareren?
De levensduur
Is het apparaat gemaakt van materialen die lang
mee gaan? Zijn onderdelen makkelijk te verkrijgen?
Vereiste onderhoudsmiddelen voor de apparatuur
Zijn er speciale middelen nodig? Hoeveel werk kost
het onderhoud? Alle apparatuur moet regelmatig
onderhouden worden. Hierdoor bijft het apparaat
goed werken. Ook is het nodig voor het milieu. Als
een apparaat niet meer goed werkt, stoot het gassen
uit die slecht zijn voor het milieu. Ook verbruikt
het meer energie.

2

Milieubewust handelen (2)
Na een onderhoudsbeurt blijft er afval over. Dat is
slecht voor het milieu. Denk aan schoonmaakmiddelen
maar ook smeeroliën en filters. Dit mag niet
bij het gewone afval, maar moet apart worden
gestort.
De schoonmaak
Het apparaat moet makkelijk uit elkaar te halen
zijn. Dan kan het goed schoongemaakt worden.
Ook moet het makkelijk weer in elkaar gaan. Bij
een afzuiginstallatie moet je erop letten dat je de
filters snel en goed kunt schoonmaken.
Afval
In de horeca hebben we verschillende soorten afval.
Denk aan batterijen, schoonmaakmiddelen, koelvloeistoffen
en wegwerpartikelen als aanstekers,
plastic bakjes en aluminiumfolie.
We kunnen het afval scheiden, zodat we een deel
ervan opnieuw kunnen gebruiken. Zo hoeven we
minder afval te storten of te verbranden. In de keuken
kan iedereen meehelpen om de afvalstroom
kleiner te maken door afspraken te maken over hoe
we met het afval omgaan.
Verwerken en opnieuw gebruiken van afval zal de
komende jaren steeds belangrijker worden. De consument
zal er steeds meer op gaan letten dat er op
een milieuvriendelijke manier wordt gewerkt en
gekookt. Ook zullen de kosten voor het verwerken
van afval steeds hoger worden. Voldoende reden
dus om de hoeveelheid afval in je bedrijf terug te
brengen tot aanvaardbare hoeveelheden.
Om welke soorten afval in de keuken gaat het? Om:
– afgewerkte oliën en vetten die apart worden
opgespaard en opgehaald door vetverwerkende
bedrijven of vetsmelterijen
– organisch afval, dat bestaat uit etensresten zoals
groente- en fruitafval (GFT)
– glaswerk als flessen en potten
– papier en kartonnen dozen
– kunststof zakken en verpakkingsmateriaal
– klein chemisch afval (KCA)
Gescheiden inzamelen
Om ervoor te zorgen dat het afval goed wordt ingezameld
in de keuken, moeten de volgende zaken
gedaan worden:
– We moeten duidelijk aangeven welke soorten
stoffen gescheiden moeten worden. Het scheiden
van afvalstoffen heeft alleen zin als het ook
gescheiden ingeleverd wordt.
3

Milieubewust handelen (2)
– Zorg dat iedereen in de keuken weet welk afval
in welke afvalbak thuis hoort.
– Zorg voor voldoende afvalbakken.
– Zorg dat de verschillende afvalbakken goed herkenbaar
zijn door middel van een kleur.
– Plaats de afvalbakken op plaatsen waar het afval
vandaan komt, bijvoorbeeld in de ruimte waar
de groente wordt schoongemaakt. En waar de
afwas wordt gedaan, in de ontvangstruimte en in
het magazijn.
Leeg de afvalbakken op een vaste tijdstip. Leeg ze
als je ziet dat ze vol zijn.
Bedenk wel dat ieder bedrijf verantwoordelijk is
voor het eigen afval, ook als het door de gemeente
of particuliere bedrijven wordt opgehaald.
Klein chemisch afval (KCA)
Klein chemisch afval is afval dat schadelijk is voor
het milieu. Dit afval wordt apart ingezameld. Zo
kan ander afval (dat verwerkt en opnieuw gebruikt
wordt) niet vervuild worden. Klein chemisch afval
wordt op een speciale manier verwerkt. Zo kunnen
er geen schadelijke stoffen vrij komen.

Onder klein chemisch afval uit keukens verstaan we:
– onderhouds- en reparatiemiddelen van apparatuur,
afgewerkte olie, oplosmiddelen en ontvetters
– gasontladingslampen (TL- en SL-lampen) en batterijen
– bestrijdingsmiddelen en -verpakkingen
– schoonmaakmiddelen en -verpakkingen
– spuitbussen